З амінокислот будується білок. Цей процес нагадує нанизування бусинок на нитку. При зближенні двох амінокислот іон водню (Н+) однією з них з'єднується з ВІН–-групою другою, і дві амінокислоти зв'язуються один з одним з вивільненням молекули води. При цьому можливі різні поєднання амінокислот.
Білки синтезуються живими організмами з амінокислот з урахуванням інформації, закодованої в генах. Кожен білок складається з унікальної послідовності амінокислотних залишків, яка визначається нуклеотидною послідовністю гена, що кодує даний білок.
Білки – Це першорядний клітинний будівельний матеріал. Більшість щільних тканин – м'язова, волосся, опорні – складаються саме з них. При утворенні мембран клітин також завжди використовуються білки.
Послідовність залишків амінокислот у молекулі білка утворює первинну структуру білка. Між атомом кисню групи С=О і атомом водню в амідній групі – NH – утворюється водневий зв'язок, у результаті макромолекула білка закручується у спіраль. Утворюється вторинна структура білка.