Дієтологи рекомендують вживати сирі яйця саме натще.
Так наприклад, сальмонела, яка зустрічається в яйцях, молоці, м'ясі та воді, при нагріванні до 56 градусів гине через 45-60 хвилин, при температурі 70 градусів – через 5-10 хвилин, при кип'ятінні (100 градусах) – миттєво.
Яйця повинні бути не биті, не фарбовані кров'ю або великою кількістю посліду Чим свіжіше, тим краще. Зберігати яйця бажано у прохолодному, сухому місці, наприклад, у холодильнику. Перед вживанням, приготуванням та після контакту з яйцями вимити руки та поверхні з милом.