А запах прибрати чи звести до мінімуму дуже просто. Потрібно оброблену рибку опустити в розчин води з оцтом (роблю завжди "на око"). Нехай приймає цю ванну 5-10 хвилин і можна сміливо продовжувати готування. До речі, так само роблю з мойвою – запах набагато менше.
Іноді, щоб позбутися запаху тини, досить просто промити рибу під проточною водою. Якщо збираєтесь рибу смажити, є такий спосіб: молоко змішайте у пропорції 2:1 з водою, злегка підсоліть, залийте цим розчином очищену рибу – Філе зі шкірою або стейк, і потримайте 8-10 годин у холодильнику.
у молоці: достатньо буде 10-15 хвилин потримати в ньому рибу перед обсмажуванням; у лимонному соку: натерти або збризкати тушку, часточки лимона покласти на м'ясо при приготуванні; у солі великого помелу: слід занурити рибу повністю на кілька годин, потім промити або запекти в соляній скоринці.