Таким чином, устричний соус, на відміну, наприклад, від рибного чи вустерського, не є результатом ферментації, а тому має зовсім інший смак (кисло-солодкий проти майже чистого рибного умамі там) та густішу консистенцію.
Устричний соус – соус, приготований з устриць. Зазвичай під устричним соусом мається на увазі популярний у країнах Південно-Східної Азії в’язкий темний соус, виготовлений із цукру, солі, устричної есенції та кукурудзяного крохмалю як згущувача.
Устричний і рибний соус абсолютно не схожі всім – від смаку до способу приготування. Устричний соус вариться у великих чанах до загустіння, тоді як рибний соус – це продукт ферментації анчоусів, яких витримують у бочках по кілька років.