Дотримуючись рибу рукою зверху, відтягувати м'ясо і продовжувати відокремлювати кістки ножем по всій довжині: дійшовши до голови, прорізати до самого основи і вирізати у риби хребет так, щоб він майже не захопив м'яса. Відокремлені кістки не варто викидати, з них можна буде зварити бульйон. 4. Повернутися до хвоста.Nov 25, 2016
Кістки у рибі розм'якшуються під впливом лимонної кислоти, для цих цілей використовують також молочну та оцтову кислоти, — розвінчує популярний нині міф про небезпечну хімічну обробку оселедця Світлана Калинникова. — Це натуральні кислоти, жодної хімії в них немає.
Намацати борозенку з гострими внутрішніми кістками і, відступивши ліворуч на півсантиметра, зробити надріз під кутом 45 град – до шкіри. Потім відступивши півсантиметра від гострих кісточок праворуч, так само під кутом 45 град зробити надріз. Смужку рибної м'якоті з кістками відірвати від шкіри. Усе кістки – Видалені!
Позбавтеся голови, хвоста і плавників. Добре промийте тушку. Тепер розкладіть рибу на плоскій поверхні спиною вгору і м'яко натисніть на неї, щоб виліз хребет. Після цього переверніть тушку черевом догори і повністю витягніть хребет, намагаючись захопити якнайбільше кісток грудного відділу.