Випаровування – це перетворення або перехід рідини на газ (пар) з вільної поверхні рідини при температурі нижче температури кипіння. Якщо поверхня рідини відкрита і з неї починається перехід речовини з рідкого стану в газоподібний, це буде називатися випаровуванням.
Випаровуванням називається фазовий перехід з рідкого стану в газоподібний. З точки зору молекулярно-кінетичної теорії, випаровування – це процес, при якому з поверхні рідини вилітають найбільш швидкі молекули, кінетична енергія яких перевищує енергію зв'язку з іншими молекулами рідини.
Рослини постійно всмоктують корінням із ґрунту воду і проводять її по судинах деревини до листя. З клітин листа пари води потрапляють у міжклітини, надходять до продихів і випаровуються. Процес випаровування Вода листя називається транспірація. Транспірація забезпечує видалення з рослини зайвої води.