Устриці роздільностатеві; за сприятливих умов одна самка може за сезон дати до 500 млн яєць, тобто репродуктивний потенціал цих молюсків надзвичайно високий. Сперматозоїди потрапляють зі струмом води в порожнину самки, і запліднені яйця розвиваються в задній частині мантійної порожнини..
Іноді кажуть, що устриці не жують, а одразу ковтають. Це помилка. Так не відчуєш текстуру устриці і не розрізниш відтінків смаку. Відправивши до рота молюска разом із устричним лікером, не поспішайте відразу ковтати.
Перли формується тоді, коли стороннє тіло, наприклад, паразит, потрапляє всередину раковини молюска і стосується його мантії. Устриця реагує цього подразнення, покриваючи об'єкт матеріалом, що називається перламутром. Саме так і з'являються чудові перлини.
Запліднення у чорноморських устриць внутрішнє та відбувається у мантійній порожнині самки. Надходження сперматозоїдів у супрабронхіальну порожнину стимулює овуляцію самок. Зрілі яйця виводяться в мантійну порожнину, де відбувається запліднення та розвиток.