Повітря потрапляє при замісі тесту на еклери та профітролі, або при перекладання його в мішок. Відбувається розширення повітря усередині еклерів, що виходить через корпус еклерівутворюючи невеликі хаотичні тріщини на виробах.
Для приготування еластичного тесту слід використовувати борошно з високим вмістом білка. Таке борошно робить тісто більш в'язким та щільним. В результаті при випіканні еклер роздмухується, усередині у нього утворюється порожнина, стінки еклера добре тримаються навколо цієї порожнини та еклер не осідає.
Французькі кондитери вважають, що ідеальні еклери повинні бути довжиною 14 сантиметрів, однакові та рівні. Наповнюють їх зазвичай заварним кремом: ванільним, шоколадним чи кавовим.