Наступний ступінь прожарювання називається Rare (У Росії її називають "м'ясо з кров'ю"). Також слабо просмажене м'ясо, сірувато-коричневе зовні, червоне і лише трохи тепле (близько 52 градусів) усередині. Усередині при розрізі залишається значна кількість крові, що робить смак дуже специфічним.
прожарене (велл дан, англ. well done) – повністю прожарене м'ясо майже без соку, прогріте до 71-100 ° C (готується 8-9 хв при 180 ° C з доготівкою); сильно просмажене (ту велл дан, англ. too well done, overcooked) – повністю просмажене м'ясо зовсім без соку і прогріте до температури понад 100 °C.
Популярні види стейків
| Офіційна назва виду стейку | Альтернативні назви | |
|---|---|---|
| 1. | Рибай | антрекот, шотландське філе, стейк Дельмоніко, «вибір м'ясника» |
| 2. | Стріплойн | Нью-Йорк, стрип, Канзас-стейк |
| 3. | Філе-міньйон | тендерлойн, вирізка, філе |
| 4. | Шатобріан | подвійний стейк з філе |
Все залежить від того, як приготували ягня або барана. "З кров'юабо рожевий бараний стейк можна їсти, якщо його підсмажили ззовні, адже теплова обробка має вбити всі бактерії на поверхні м'яса. Однак баранячий фарш не можна єякщо він рожевого кольору.