Сейтан (англ. seitan) – продукт харчування, що виготовляється з пшеничного білка (також званого "глютен", "клейковина"), батьківщиною якого є східна Азія. Є скороченням словосполучення «рослинний білок»(Яп.
Склад м'яса на 11-20% представлений білками.
- міозин;
- міоглобін;
- міоген;
- актин;
- міоальбумін;
- глобулін;
- актомізин.
Aug 29, 2020
Переважна складова частина м'яса – м'язова тканина, до складу якої входять: волога (73-77%), білки (18-21%), ліпіди (1-3%), екстрактивні речовини (1,7-2% азотистих, 0,9-1,2% безазотистих), мінеральні речовини ( 0,8-1,0%).