По швидкості дозрівання виділяють сорти соняшнику ранньостиглі (до 100 днів зростання), скоростиглі (80-85 днів), середньостиглі (110-120 днів) сорти. Є також ультрашвидкостилий сорт, що визріває за 71—76 днів, може дати два врожаї за літо.
За сприятливих умов протягом 10–15 днів із насіння з'являються сходи — відростають коріння, розвивається гіпокотиль та сім'ядолі.
Коли садити Соняшник у ґрунт Висівають соняшник наприкінці квітня або на початку травня, коли ґрунт прогріється до 8-12 ºC. До умов вирощування культура невибаглива – сходи можуть витримувати і заморозки до -5 ºC, і посуху.
Вегетаційний період соняшнику триває від 80 до 140 днів, залежно від сорту.