3 основні переваги шокової заморозки Головна відмінність – швидкість заморозки. Чим швидше замерзає продукт – краще зберігається його якість. Друга важлива характеристика – мінімальна втрата вологи завдяки утворенню менших кристаликів льоду та збереженню структури тканин замороженого продукту.
Камери шокової заморозки швидко знижують температуру всередині продукту, тому волога в продукті перетворюється на мікрокристали, і після дефростації продукт зберігає всі органолептичні показники (смак, колір, запах та консистенцію).
Порівняно з традиційним способом заморожування на стелажах у холодильних камерах, переваги шокової заморозки такі: Зменшуються втрати продукту у 2-3 рази; Скорочується час заморозки у 3-10 разів; Скорочуються виробничі площі 1,5-2 р.
35 Шокова заморозка передбачає швидке охолодження у спеціальних приміщеннях при температурі близько -35 градусів за Цельсієм. Це зниження температури досягається за рахунок потужного обдування продукту охолодженим повітрям.