Деякі вітаміни групи В, жиророзчинні вітаміни А, Е, D можуть накопичуватися та відкладатися у печінці, жировій тканині, м'язах, крові та інших органах-резервуарах, у яких організм зберігає речовини «про запас».
З їжею вітаміни надходять у готовому вигляді, або у формі провітамінів, з яких у організмі утворюються вітаміни. Деякі вітаміни синтезуються мікрофлорою кишківника.
Насправді ж організм людини не здатна «запасати» вітаміни про запас. Особливо це стосується аскорбінової кислоти та багатьох вітамінів групи Ст.